Кекс - промышленные рецептуры кексов. Кекс " Майский ". Рецептура кекса " Майский " (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой продукции. Кекс «Столичный». Технико- технологическая карта Кекс Столичный и Столичный новый. Состав: Кекс « Майский ». Сборник технологических карт . Кекс «Столичный»: Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 минут, добавляют сахар и взбивают.
Публикуем рецептуру мучных кондитерских изделий - кекс майский. Попробуйте испечь эти кексы в своей пекарне. Такие кексы станут украшением любого стола.Чтобы изюм равномерно распределился в тесте.Обваляй его в 2 ст.ложках муки-тогда он. Технологическая карта кекс " Майский ". Наименование сырья . Мука на подсыпку
Реферат Технологическая карта кекс . Изюм предварительно перебирают, промывают замачивают в теплой воде на 1. Изюм, пересыпают мукой для того, что они хорошо соединились с тестом и при формировании изделий не отделялись от него. Готовое тесто делят на куски соответствующей массы и подкачивают в шарики и закладывают в смещены жиром формы рубцом вниз. Ростоюють тестовые заготовки в течение 5. После расстойки поверхность изделий смазывают яйцом, делают проколы в нескольких местах на глубину 2- 3 см, чтобы избежать образования под кожицей полости, и выпекают. Верхнюю и боковые стороны охлажденных изделий посыпают сахарной пудрой.
- Тогда вам по вкусу придется кекс " Майский ". Нежный, ароматный. Из указанного количества продуктов получается 3 больших кекса (300-350 г) или.
- Москва: Рецепт, ингредиенты, технология приготовления Кекс МАЙСКИЙ
![Кекс Майский Технологическая Карта Кекс Майский Технологическая Карта](http://www.newreferat.com/images/referats/29862/image002.png)
![Кекс Майский Технологическая Карта Кекс Майский Технологическая Карта](http://cf.ppt-online.org/files/slide/t/tv3UdHyjs8Xg0VwBDOWTYGlhnLzp9Qkm4r7cMa/slide-19.jpg)
Сдобу добавляют в тесто в два приема. Опару готовят по обычной технологии, а тесто на опаре с некоторыми отличиями. В теплой воде растворяют сахар, дрожжи, а затем добавляют муку, тщательно перемешивают и ставят в теплое влажное место на пидкисання на 2- 2,5 часа. После викисання опары готовят опарное тесто: в остальных воды растворяют 5. Яйца, добавляют к паре и перемещают. В конце замешивания добавляют 5. Тесто ставят на пидкисання - на 2- 2,5 часа.
Через 1 час. Тесто ставят на брожение, а из готового формуют изделия. В бачок взбивальной машины закладывают яйца, сахар и взбивают массу в течение 3. Постепенно увеличивая обороты рабочего механизма.
Масса считается сбитой, когда она приобретет светло- кремового цвета, увеличится в объеме в 2,5- 3 раза, станет однородной, пышной и на ее поверхности уде оставаться след от Взбиватель. В конце взбивания к яично- сахарной массе добавляют эссенцию, а затем постепенно всыпают смесь росистого вместе с крахмалом муки. Тесто замешивают осторожно, но быстро (1.
Готовое тесто выпекают в формах смазанных жиром и посыпанную мукой, при температуре 1. Сахар- песок и воду в соотношении 1: 1,1 доводят до кипения, постоянно помешивая. Снимают пену, кипятят 1- 2 мин.
Затем добавляют ароматизаторы (коньяк, десертное вино, ромовую эссенцию). Масло зачищают, нарезают на мелкие куски и закладывают в Взбивальное машину. Сбивают на малых оборотах 5- 7 мин., Пока оно не побелеет и не вступит пышной консистенции.
Скорость оборотов увеличивают, продвижение по вливают охлажденный сироп . Сахар и молоко перемешивают, доводят до кипения и при постоянном помешивании и слабом (кипении) нагреве кипятят 2. Параллельно в Взбивальное машине сбивают яйца 5- 7 мин. Не прекращая взбивания в яйца тонкой струйкой вливают горячий молочно- сахарный сироп и продолжают взбивать пока сироп полностью соединится с яйцами. Полученный сироп проваривают на водяной бане до загустения, а затем охлаждают до 2. С. В первые минуты охлаждения сироп помешивают.
Крем масляный шоколадный готовят по технологии крема . Изделия бисквитный капсюль выстоянный 1. Разрезают на два или три пласта и склеивают масляным кремом. Всю поверхность торта также обмазывают этим же кремом. Боковые стороны обкрошують, а поверхность украшают масляным и масляно- шоколадным кремом и цукатами.